Nar gibi kızarmış, yağlı mı yağlı, yedikçe yediren ve acıktırmayan bıcik ya da kömbe nasıl yapılır? İşte size herkesin merak ettiği bu enfes böreğin evde yapımı. Bu kömbeyi yaparken işin sırrı süt ve tereyağında. Aman dikkat…
Tunceli, Elazığ, Sivas, Erzincan bölgesinin en önemli yiyecekleri arasında yer alan bıcik, yöresel lezzetlerden biridir. Kömbe olarak da bilinir. Ama bu bölgelerdeki ismi genel olarak bıciktir. Kahvaltıda ve akşam yemeklerinde fark etmez gün boyu sürekli tüketilen ve ağırlıklı olarak da ayran va çayla tüketilen bir tür börek olan bıciğin yapımı aslında çok da kolay…
Bıcik yapımında önemli olan hamurun iyi yoğrulması ve yağ ölçüsünü doğru tuturmanız. Tereyağı bu böreğin yapımında kilit unsur. Kimileri tereyağı ile normal katı yağını karıştırıp yapabiliyor. Ama tereyağının kullanılması olmazsa olmaz.
Bir de hamurun karışımını yaparken, süt eklemeniz böreğin daha yumuşak olmasını sağlar. Bu da işin püf noktası aslında. Çünkü bu böreği yapanlar genellikle süt eklemiyorlar.
Peki bıcik yapımında malzemelerimiz nedir?
- 8 su bardağı un
- 1 çorba kasesi yoğurt (400 gr)
- 1 yemek kaşığı tuz (15-20 gr)
- 3 adet yumurta
- 300 gr margarin/tereyağı
Dediğimiz gibi arzuya göre süt de eklenebilir.
Nasıl yapılır?
Yoğurt, yumurta ve tuzu bir kase içerisinde iyice çırpın. Unu geniş ve derin bir leğene boşaltın. Çırptığınız yoğurt yumurta-tuz karışımını unun üzerine döküp, hamuru yoğurmaya başlayın.
Margarini eritip, hamurun üzerine dökün ve hafif sert bir hamur elde edene kadar yoğurma işlemine devam edin.
35 cm çapında bir tepsinin alt kısmını yağlayıp, hamuru tepsiye yayın. İşaret parmağınızla 5’er cm aralıklarla delikler açın.
Fırını 200 derecede 10 dakika ısıttıktan sonra tepsiyi fırına sürün ve 50 dakika pişirin. Ardından 10 dakika da kömbenin içinin çekmesi için fırında bekletin.
Hazırlamış olduğunuz kömbesini dilimlere ayırın. Ardından tabaklara alarak, servis edin.
Bu kömbe yöre halkı açısından aynı zamanda kutsal günlerde de yapılır. Hızır ayı günlerinde bu börek yapılıp orada bulunan halka dağıtılır ve adına da lokma denir.
Kömbe sade olarak tüketildiği gibi aynı zamanda çay ve ayran ile de tüketilir. Gazozlu içeceklerle yenmesi tavsiye edilemez!
