İslim kebabı Gaziantep’in vazgeçilmez kebabıdır. Hemen her bölgede yapılan, sevilen ve yapması da kolay olan bir kebap çeşididir. İslim kebabının diğer adı Kürdan kebabıdır. Patlıcanla etin birleşmesiyle oluşan bu yemek, herkesi hayran bıraktırır. Hem göze hem de damağa hitap eden bir yemektir.
Malzemeler
*3 adet patlıcan
*Dana eti
*1 adet büyük baş soğan
*3-4 adet sivri biber
*2 adet domates
*Baharat (pul biber, karabiber, kekik)
*Tuz
*3 diş sarımsak
Sosu İçin
*1 yemek kaşığı domates salçası
*1 bardak sıcak su
*Tuz, karabiber
Kızartmak İçin
*Sıvıyağ
Yapılışı
Öncelikle patlıcanlar yıkanıp 20-25 dakika tuzlu suda bekletilir. Beklettikten sonra patlıcanlar, kağıt havlu ile kurulanır. Patlıcanların uzun tarafını ince keserek kızgın yağda çok pişmeyecek şekilde kızartılır. Diğer taraftan yağsız dana eti kuşbaşı doğranıp kavrulur ve ağzı kapatılır. Arada bir karıştırılır. Etin kendi suyunu çekene kadar pişirilir. Etin suyu çekince doğranmış soğan ve sıvıyağı eklenir. Biraz kavurduktan sonra biberlerden 2 tane doğranıp, domateslerden de 1 tanesi koyulur ve bir iki karıştırdıktan sonra salça, sarımsak, tuz, pul biber, karabiber, kekiği ve 1su bardağı sıcak su ekleyip pişirilir. Piştikten sonra kaseye şerit halinde kızartılan patlıcanlar artı şeklinde koyulur. Orta kısmına, hazırlanan etli karışım koyulur. Koyduktan sonra dışta kalan patlıcanlar üst üste sarılır. Üzerine biber ve yuvarlak kesilmiş domates konup kürdan batırılır. Sonra isteğe göre tencerede ya da fırında pişirilebilir. Tencereye ya da fırına, sarılmış patlıcanlar dizilir ve 1 bardak sıcak su ve baharatlarla birlikte salça ile bir sos hazırlanır. Sosu patlıcanların üstüne gezdirip önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dk pişirilir. Pişirme süresi fırına göre değişebilir.
Püf Noktası
Soğan büyük ve beyaz olmalı çünkü beyaz soğanın suyu yemeğe lezzet verir. Patlıcanların mutlaka yağı alınır. Fazla salça katılmamalı, bu yemeğin tadını bozabilir. Patlıcanlar uzun ve kalın olmalı ki kürdanla tutturma aşamasında sorun yaşanmasın. Eğer kısa gelirse 1-2 adet kürdan batırılabilir.
Hazırlama Süresi: 40 dakika
Pişirme Süresi: 20-25 dakika
Kişi Sayısı: 4-6 kişilik
Video: İSLİM KEBABI TARİFİ (KÜRDAN KEBABI)
