Kaşar peyniri sevenlere hem bir kötü haber hem de bir uyarı geldi. Marketten aldığınız kaşar peyniri, eritme peynir olabilir. Bunu anlamanın yolu da basit..

Piyasada o kadar çok çeşit peynir var ki, artık alışveriş yaparken hangi markanın hangi ürününü alacağınıza karar veremiyorsunuz. Özellikle söz konusu gıda olunca iki kere düşünmeniz ve etiketlerini okumanız gerçekten hayati önem taşıyor. Çünkü ne yediğimizi gerçekten bilmiyoruz. Özellikle son yıllarda açılan ucuz marketlerde bu tehlike çok daha fazla. Eskiden bildiğimiz, güvendiğimiz markaların ürünlerini çok rahatlıkla alır tüketirdik, ama şimdi o kadar çok marka ve ürün var ki…

Üstelik ürünlerin kalitesi hakkında da yeteri kadar bilgi sahibi değiliz. Örneğin bunu peynir alırken mutlaka sık sık yaşamışsınızdır. Çok fazla peynir çeşitleri var ve bu peynirlerin etiketlerine bakmadan ürünü satın almış oluyorsunuz.

Kaşar peynirinde çok fazla hile yapıldığı yapılan haberlerde de ortaya çıktı. Standartlara uymayan peynirler bazen toplatılıyor, bazen aldığınız kaşar peyniri kaşar değil, Eritme peynir çıkabiliyor. İşte bu yüzden peynir alırken özellikle etiketine dikkat edip, peynirin gerçekten kaşar mı, yoksa Eritme peynir mi olduğunu öğrenin.

Ve bir uyarı daha… Eritme peynirleri de kaşar peynirlerinin olduğu raflarda satıldığı için gözünüzle bakarak yanılma olasılığınız çok fazla. Ürün etiketine mutlaka bakılmalı…

Kaşar peyniri nedir, Eritme peyniri nedir?

Kaşar peynir Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliğinin 4. Maddesi (ğ) fıkrasında, Eritme peyniri ise aynı tebliğin aynı maddesinin (d) fıkrasında tanımlanmaktadır. Kaşar peyniri tanımında özetle; ham madde yani sütün peynir mayası ile pıhtılaştırılarak teleme elde edilmesi ile üretildiği anlatılmaktadır. Eritme peynirlerinde ise, doğrudan teleme veya peynirler kullanılabilmektedir.

SON HABER  Lokum gibi yumuşacık Kemal Paşa tatlısı nasıl yapılır?

Yani kaşar peynirinde ham madde süt iken, eritme peynirinde ham madde daha önce üretilmiş peynirlerdir. Kaşar peynirlerde olgunlaşma doğal olarak gerçekleşirken, eritme peynirler teleme veya peynirlerin çeşitli süt ürünleri ile karıştırılması, bu karışıma ısıl işlem uygulanması ve sonrasında da emülsifiye edici tuzlar katılmasıyla elde edilmektedir. Bu haliyle, kaşar peyniri ile eritme peynirinin son ürünü elde edilirken geçirdiği süreçler birbirinden farklıdır. Eritme peyniri üretiminde eski peynirlerin kullanılması, taze eritme peynirinde ise süt ve peynir mayasından elde edilen telemenin kullanılması söz konusudur. Oysa ki, kaşar peynirler süt ve peynir mayası ile doğal, maliyetli ve standartize edilemeyecek bir olgunlaşma süreciyle üretilen peynirlerdir.

Eritme peynirleri; Kahvaltı keyfi, Tost Keyfi gibi pazarlama ifadelerinin yanı sıra, Tost peyniri veya Dilimli Tost Peyniri isimleriyle satılmaktadır. Genellikle kaşar peynirleri reyonunda satılan bu ürünler incelendiğinde; üründe süt yerine Cheddar peyniri, Kaşar peyniri, Beyaz peynir kullanıldığını görülmektedir. Bu peynirlere; Tereyağı ilave edilerek karışım sağlanıyor ve ardından da Sodyum Sitrat, Sodyum Fosfat, Potasyum Fosfat gibi Emülsifiye edici tuzlar ekleniyor. Ürünlerde genel itibariyle Koruyucu olarak Potasyum Sorbat olduğunu da görüyoruz.

Eritme peyniri nasıl anlarsınız?

Peki eritme peynirleri nasıl ayırt edebiliriz? Net olarak belirtmek gerekir ki, her çeşit eritme peynirinin yasal isim beyan kısmında Eritme Peyniri olduğu mutlaka yazmaktadır. Ve eritme peynirlerinin olmazsa olmazı; Emülsifiye edici tuzlardır. Aslında ilk bakışta ayırt etmekte zorlanmakta da çok haklısınız, çünkü eritme peynirlerin karşımıza hangi çeşitte ve hangi surette çıkacağı pek belli olmuyor.

SON HABER  Çay yanına tarifler; bisküvili ıslak kek, sultan çöreği, yaban mersinli kahveli kek

İzleyin: Hileli peynir gerçeği

Dikkat! Kaşar ile Eritme peynirleri aynı rafta

Alışveriş yaptığınızda mutlaka görürsünüz, çünkü çok farklı çeşitlerde Eritme peynirler mevcut. Bunlardan; Tost peyniri, Dilimli tost peyniri, Dilimli peynir, Kahvaltılık peynir gibi çeşitler kaşar peynirine benzeyen paketlerde satılıyorken, yine kaşar peynirleriyle aynı raflarda yer almaktadır. Uzun yıllardır raflarda olan Üçgen peynir ve Krem peynir gibi çeşitler ise peynirden üretilen Eritme peynirlerine örnektir. Bunun yanı sıra, özellikle son dönemlerde ucuzluk marketlerinde gördüğümüz farklı peynir çeşitlerine benzeyen türde Eritme peynirler de raflarda yer bulmaktadır. Bunlardan en çarpıcı örnekler; Örgü peyniri gibi görünen Örgülü peynir ismiyle satılan Eritme peyniri, Tel Peynir gibi görünen fakat Telli peynir ismiyle satılan Eritme peyniri ve Dil peyniri gibi görünen fakat Dilli Peynir ismiyle satılan Eritme peynirleridir. Yine buna benzer olarak top peynir veya çubuk peynir olarak satılan eritme peynirler de raflarda yer almaktadır.

Etiketlere dikkat edin

Bu haliyle, çoğunlukla kaşar peynir başta olmak üzere ham maddesi süt olan taze peynir çeşitlerini taklit edercesine isimlendirilen, ambalajlanan ve konumlandırılan çok farklı çeşitte eritme peyniri piyasada mevcuttur. Söz konusu eritme peynirlerinden bir kısmı peynir ham maddesiyle, bir kısmı da Taze eritme peyniri kategorisinde Süt ham maddesiyle üretilmektedir. Üretim esnasında gerek kullanılan sütün miktarı, gerek içeriğindeki Emülsifiye edici tuzlar ve Katkı maddeleri ve gerekse olgunlaşma süresi ve dolayısıyla maliyeti de eritme peynirleri doğal peynirlerden ayrıştırmaktadır.

SON HABER  Parmaklara dikkat! 3 Kat fazla kabaran müthiş pişi tarifi
Benzer haberler
Yumurtadaki tehlikenin farkında mısınız? Üretim-tüketim tarihi yok!

Yumurta alırken hiç dikkat ettiniz mi? Paketin üzerinde üretim ve son tüketim tarihi var ama yumurta üzerinde yok. Ve biz Devamını oku

Çay yanına tarifler; bisküvili ıslak kek, sultan çöreği, yaban mersinli kahveli kek

Çay saati, mini sandviçler, kurabiyeler, turtalar veya diğer ikramlar olmadan tamamlanmaz. İşte öğleden sonra bir fincan çayla ikram etmek için Devamını oku

Kokusuz hamsi tava yapmaya ne dersiniz?

Hamsi, genellikle Karadeniz ve Marmara bölgelerinde görülen küçük ama bir o kadar da lezzetli herkes tarafından sevilen bir balıktır. Küçücük Devamını oku

Parmaklara dikkat! 3 Kat fazla kabaran müthiş pişi tarifi

İnsanoğlu yerleşik hayata geçerken doğada yer alan buğdayı yeniden ekerek, öğüterek, una dönüştürmüş ve un sayesinde pek çok lezzetler elde Devamını oku

Herkes kullanıyor ama dikkat! Muskatı sütle tüketmeyin

Hindistan cevizi gibi, ama Hindistan cevizi değil; çünkü sadece isim benzerliği var. İştah açıyor, bağırsak hareketlerini dengeliyor, çocuklarda iştah açıcı Devamını oku

Tel tel ve çıtır çıtır tel kadayıf nasıl yapılır?

Tel kadayıf; su ve unla elde edilen hamurun tel tel haline getirilerek elde edilen sevilen bir tatlıdır. Her mevsim, zamanı Devamını oku

Hem çok pratik, hem ucuz, hem de lezzetli fırında patates tarifleri

Her mevsim tüketebildiğimiz herkesin değerlisi patatesi kızartma dışında birçok farklı şekilde pişirebilirsiniz. Hem arkadaşlarla yapılan bir partide hem de ağır Devamını oku