İğneden ipliğe her şeye zam yapılmasının ardından, bir zam da ekmek fiyatlarına geldi. 2.5 liraya satılan ekmek, yüzde 40 zam görerek 3.5 liraya satılmaya başlandı. Halk tepki gösterince vali devreye girdi.

Ekmek fiyatları son bir yıl içinde artış gösterdi ama böyle bir zam görülmedi. İlk defa ekmeğe yüzde 40 zam yapıldı ve bu zam da kamuoyunun çok büyük tepkisini çekti.

Şikayetler valiye ulaşınca, vali başkanlığında toplanan komisyon Esnaf ve Sanatkarlar Odası’nı uyardı ve zammı geri çektirdi. Şimdi yeni fiyat için top yeniden Esnaf ve Sanatkarlar Odası’nda.

Nasıl oldu?

Diyarbakır Esnaf ve Sanatkarlar Odası kararıyla yapılan ve tepkiye neden olan ekmek zammı, Vali Münir Karaloğlu’nun talimatıyla toplanan komisyon tarafından iptal edildi.

Un ve maya fiyatlarındaki artış sebep gösterilerek Diyarbakır Esnaf ve Sanatkarlar Odaları Birliği tarafından 29 Ocak günü, alınan karar sonrası 400 gramlık ekmeğin gramajı 500 grama çıkartılırken, fiyatına da 1 TL’lik zam yapılarak 2,5 TL yerine 3,5 TL’den satılmaya başlanmasının ardından kamuoyundan gelen tepkiler ve Ticaret İl Müdürlüğü’nce yapılan denetimler sonrası Vali Münir Karaloğlu duruma el koydu.

Esnaf ve Sanatkarlar Meslek Kuruluşları Kanunu uyarınca hazırlanan Esnaf Ve Sanatkarlarca Üretilen Mal ve Hizmetlerin Fiyat Tarifeleri Hakkında Yönetmeliğin 5’inci maddesine dayanılarak alınan zam kararına karşı, Vali Karaloğlu’nun talimatıyla, aynı yönetmeliğin ‘Tarifelere İtiraz’ başlıklı 7’nci Maddesi ve ‘Komisyon’ başlıklı 6’ncı maddesi gereği itiraz komisyonu oluşturuldu.

SON HABER  Öğle yemeği diye verilen ekmek arası ıspanağı paylaşınca işten atıldı

Komisyon, Vali Münir Karaloğlu’nun görevlendirdiği Vali Yardımcısı Ömer Coşkun’un başkanlığında, Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası temsilcisi Şeyhmus Mete ve Diyarbakır Esnaf ve Sanatkarlar Odaları Birliği (DESOB) temsilcisi Abdullatif Aykul’un katılımıyla toplandı.Yapılan görüşmeler sonucu ekmeğe yapılan zam kararının iptal edilmesi, Diyarbakır Fırıncılar Odasınca yeniden bir fiyat ve gramaj çalışması yapıldıktan sonra DESOB’a gerekli müracaatta bulunulması ve yine Fırıncılar Odasınca üyelerine dağıtılan tarifenin toplatılmasına karar verildi.

Alınan karar sonrası, yapılacak çalışmayla ekmeğin gramajında herhangi bir değişikliğe gidilmeden yeni bir fiyatlandırma yapılması bekleniyor.

Ekmeğin İçinde Neler Var ?

Ekmek yapımında kullanılan temel bileşenler esas olarak un, su, tuz ve mayadır. Temel bileşenlerin yanında üretilecek olan ekmek çeşidinin özelliğine bağlı olarak bazı yardımcı bileşenler de belirli oranlarda ekmek üretiminde kullanılır.

Un: Ekmeğin temel hammaddelerinden olan buğday unu, temizlenmiş ve tavlanmış buğdayın öğütülmesiyle elde edilen yarı işlenmiş bir gıdadır. Unların rengi, protein miktarı, protein kalitesi, üniformitesi, su absorpsiyonu, yoğurma ve fermentasyon toleransı, hamurun gaz meydana getirme kabiliyeti, glutenin gaz tutma kapasitesi ve diastatik aktivitesi ekmeklik unların kalitesini gösteren başlıca kriterlerdir. Ekmeklik un, Triticum aestivum türü buğdaydan elde edilir.

Su: Su, hamurda diğer bileşenlerin karışmasını sağlayan, hamura arzu edilen viskoelastik yapıyı kazandıran, fermantasyonun cereyanını sağlayan ve son ürün kalitesi üzerinde etkili olan bir bileşendir. Ekmek yapımında kullanılacak sular genel olarak içilebilir nitelikte, mikrobiyolojik yönden güvenli, berrak ve orta sertlikte olmalı, alkali olmamalıdır.

SON HABER  Anket sonuçları açıklandı! Son seçim anketinden şaşırtan sonuçlar Erdoğan'a rakip en yakın isim yüzde 45 aldı

Tuz: Tuz, ekmeğin tat ve lezzetini geliştirerek hazmolma kabiliyetini artırır ve besleyici değerine olumlu etki eder. Tuzun hamurun fiziksel özelliklerini etkileyici ve glüteni kuvvetlendirici rolü vardır. Yüksek tuz hamur fermantasyonunu ve maya aktivitesini inhibe ederek hamurun gaz oluşturma gücünü düşürür. Ekmekçilikte kullanılan tuzun depolamada topaklaşmaya neden olmayacak ve yeterli çözünürlük sağlayacak boyutta, temiz, parlak, beyaz olmalı ve nem çekici madde içermemelidir.

Maya: Ekmek mayası (Saccharomyces cerevisiae) hamurdaki basit şekerleri fermantasyona uğratarak fermantasyon sonucu oluşan CO2 ile hamurun kabarmasını, fermantasyon ürünü diğer maddeler de hamurun olgunlaşmasını ve aroma oluşumunu sağlar. Hafif, uygun tekstürel özellikler kazanmış, ağızda kolay çiğnenebilen, sakızlaşıp topaklaşmaksızın yumuşak kalabilen ve kolay hazmedilen, iyi bir tat ve aromaya sahip pişirilmiş fırın ürünleri ancak hamur fermantasyonu(mayalanma) sonucu üretilebilmektedir. Ekmek mayasının kimyasal bileşimi, üretilmesi, muhafazası, aktivitesi ve stabilitesi açısından önemlidir (Elgün ve Ertugay 2012).

Katkı Maddeleri: Ekmek yapımında, unun bileşimi ve özelliklerinden kaynaklanan bazı kusurlar ve eksikliklerin giderilerek kalitenin iyileştirilmesi, ekmek besin değerinin arttırılması, geç bayatlayan ekmek üretilmesi, zaman ve işgücü tasarrufu sağlanarak işletmelerin verimliliklerinin arttırılması amaçlarıyla çeşitli katkı maddeleri günümüzde yaygın bir biçimde kullanılmaktadır. Bunların başlıcalarını; enzimler, yüzey aktif maddeler, tatlandırıcılar, kıvam artırıcılar, emülgatörler, stabilizörler, süt ve süt ürünleri, yağlar, antimikrobiyal maddeler oluştumaktadır.

Benzer haberler
Kredi borcu olanlar dikkat! Düğmeye basıldı

Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan'ın duyurduğu ekonomik ve yargısal reformlarda, vatandaşın kredi borçları da masada. Peki neler yapılacak? İşte detaylar... Cumhurbaşkanı Devamını oku

Öğle yemeği diye verilen ekmek arası ıspanağı paylaşınca işten atıldı

Çalışma koşulları ve öğlen yemeği diye verilen ekmek arası ıspanak görüntülerinden rahatsız olan Bayburt Grup'un yüklenici olduğu Bakırköy Meydanı’ndaki metro Devamını oku

Milyonlarca emekli için kritik tarih 5 Temmuz! Olası emekli maaşları belli oldu

Milyonlarca emekli her yıl Ocak ve Temmuz aylarında maaşlarına zam alıyor. Yapılacak zam tutarında ise, enflasyon rakamları etkili oluyor. Peki Devamını oku

İnanılır gibi değil! Erzurum’da gören telefona sarıldı! Sular çekilince ortaya çıktı…

Erzurum Oltu Ayvalı Barajı'nda sular çekilince ortaya çıkan görüntü vatandaşları hayrete düşürdü. Arazisinin yüzde 15,17'sinde tarım yapılan Erzurum, kurak geçen Devamını oku

Artık banka sorgulama işlemi e-Devlet’ten yapılabilecek

E-Devlet Kapısı'na özel geliştirilen "Mevduat/Katılım Fonu Hesabı Bulunan Banka Sorgulama" adlı hizmet kullanıma açıldı. Bankacılık Düzenleme ve Denetleme Kurumu (BDDK), Devamını oku

1 metrelik yılan çamasır makinesinden çıktı

Edinilen bilgiye göre yaşlı bir kadının yaşadığı tek katlı eve giren yılan çamaşır makinesinin içine saklandı. Yılanı çıkaramayan kadın önce Devamını oku